La cuina de la Teresa a TV3

FRICANDÓ

1/2 kilo de vedella per a fer fricandó (ecològica)
1 ceba de Figueres grossa
1 all
50 grams de moixernons
1 copa de vi blanc
1 got d’aigua

75gr de xocolata amb llet (tres quadradets d'una presa de xocolata)
Oli d’oliva verge extra, sal, pebre i farina


Enfarinem els talls de vedella i els fregim amb oli d’oliva. Els reservem.
En una altra cassola, posem una part de l’oli que ha sobrat de fregir la carn, hi afegim mig got d’oli més, la ceba (ratllada), l’all ben picat i ho coiem a foc lent.
Quan la ceba estigui daurada, posem el foc fort, hi tirem una cullerada de farina i ho remenem fins que quedi desfeta. Hi afegim la copa de vi blanc, deixem mig minut que s’evapori l’alcohol. Ara hi posem el got d’aigua i ja podem incorporar la carn i els bolets.

Ratllem la xocolata i l'incorporem a tot el suc. Això ens farà el color fosc del fricandó i ens hi donarà un punt dolç.
Ho deixem coure a foc lent fins que veiem la salsa reduïda. Uns 10 minuts.

SÈPIA AMB PATATES I BOLETS

Recepta fàcil de Rap

1 kg de rap

pebre vermell dolç

oli

sal

Tallem el rap a tires, els salem i els arrebossem amb pebre vermell dolç. Els fregim amb oli ben calent.

Ho servim amb una varietat d'enciams i salses: rosa, romesco i all i oli

Pa de pessic i pa de pessic de xocolata

Ingredients:
5 ous ecològics
180gr farina integral
180 gr. Sucre morè
3 culleres llet de soja
2 culleres aigua
2 culleres d’oli extra verge
1 sobre de llevat


Es munten les clares a punt de neu (amb un robot de cuina és facilíssim!) i s'hi afegeix el sucre.
Barregem a part els rovells, les dues cullerades d'aigua, les dues cullerades d'oli i la llet. Es remena tot. Ho afegim a les clares muntades i ho remenem.

Un cop fet això hi posem la farina i el llevat.

PER A FER PA DE PESSIC DE XOCOLATA:

És la mateixa recepta, només haurem d'afegir una rajola de 250gr de xocolata a la massa final.

Es desfà la xocolata al microones, es posa al bol amb la massa i es remena amb una espàtula.

COCCIÓ:
Escalfeu el forn a 180 graus del forn i deixeu coure durant ¾ d’hora

Pollastre ecològic rostit

Ingredients (4 persones) :

1 pollastre ecològic a quarts
1 tomàquet sencer

1 branca de canyella
1 copa de conyac
1 ceba tallada a juliana
2 alls sencers sense pelar
1 fulla de llorer
1 vas d'aigua

1/2 got d'oli verge d'oliva (primera premsada)

Posem una cassola amb tot l'oli i amb el foc molt fort.

Quan estigui ben calent, hi afegim el pollastre i el daurem pels dos costats, fins que quedi de color marró (però no cremat).
Un cop fet això i sense abaixar el foc, hi posem la ceba i deixem que es cogui fins que agafi un color marró (semblarà cremat però està bé).

Amb la ceba cuita hi afegim el conyac i deixem que s'evapori l'alcohol (uns segons). Llavors ja hi podem afegir el llorer, els alls sense pelar, el tomàquet sencer, la canyella i l'aigua. Abaixem el foc al mínim, tapem la cassola i ho deixem coure uns 20 minuts.

PANELLETS ECO!

Ingredients per a la massa:

1 kg de pols d'ametlla marcona eco

700gr. de sucre ecològic de canya integral

300gr. de moniato bullit

És una recepta molt fàcil, però la massa dels panellets es fa 24h abans!!

Aquest any els he fet amb moniato en lloc de patata i tot amb productes eco!

Primer fem la massa dels panellets. Barregem l'ametlla, el sucre i el moniato cuit.

(Per coure el moniato es pot fer al forn com una patata, a la brasa o bullit. L'afegim a la barreja sense suc)

Amassem bé tots els ingredients amb les mans durant una bona estona. Per saber si està al punt, hem de notar i veure com la massa ja no se'ns enganxa als dits. Provem si es pot fer una boleta sense deixar restes a les mans. Si es fan bé, és que ja està a punt.

Ara, tapem tota la massa amb un drap de cotó i la deixem reposar a la cuina durant 24 hores. L'endemà ja estarà apunt per decorar i coure.

Passades aquestes hores ja podem fer les boles, d'aproximadament 25gr. cadascuna.

Ara decorarem cada panellet al gust i després els courem al forn

PANELLETS DE PINYONS: Agafem dos gots, en un hi posem pinyons, i en l'altre hi posem dos rovells d'ous batuts. Agafem els panellets i el passem primer pel got amb els rovells i després pel got amb els pinyons. I si convé, apretem una mica el panellet per incrustar els pinyons.

Amb el rovell que quedi, pintem els panellets de pinyons.

PANELLETS DE CODONYAT: tallem el codonyat a daus (fet a casa amb les codonyes de l'hort de casa)i l'incrustem al panellet

PANELLETS DE COCO: Es barreja la massa del panellet amb coco ratllat. A més, es pinta el panellet de fora amb clara d'ou i es torna a arrebossar de coco ratllat.

PANELLETS DE XOCOLATA I CAFE: Agafem les boletes de panellet i les arrebossem de la xocolata en pols. Amb els de café fem el mateix, els arrebossem de café sol.luble.

PANELLETS DE XOCOLATA CRUIXENT: Desfem xocolata de postres al microones i cobrim les boles de panellet. Aquestes nomès s'han de deixar refredar i no les posem al forn a coure.

Per coure els panellets, posem el forn a 200 graus, amb la funció dalt i baix, sense el turbo (queden massa secs) i els hi posem molt poca estona. El temps dependrà de cada forn, l'únic que hem de controlar és que quan estiguin una mica daurats ja s'han de treure perquè ja estaran al punt. Són uns 5-10 minuts.

La cuina de la Teresa: Caldo de galets de Nadal

La cuina de la Teresa: Caldo de galets de Nadal

Magdalenes amb fruites del bosc

Fem la recepta de les magdalenes, quan haguem repartit la massa pels motlles, hi afegim les fruites del bosc, introduint-les amb cura dins de la massa.

Podem posar-hi: mores, maduixes, gerds, nabius, grosella....

Si volem, també podem deixar masserar totes aquestes fruites una estona abans amb una mica de sucre, així faran suc i aquest es pot afegir a la massa, un cop repartida als motlles, com si posessim un rajolí d'oli

Magdalenes amb trossets de xocolata

Per fer-les amb trossets de xocolata, farem la mateixa recepta de les magdalenes , i hi afegirem unes quantes cullerades gotes de xocolata al final, quan la massa estigui feta, i ho remenem.

Podem comprar les gotes als súpers, gairebé a tot arreu en tenen.

També es poden posar per sobre, un cop repartim la massa pels motlles quedaran els trossets a dins i es desfaran amb la calor del forn.

Millor posar-les barrejades amb la massa pel meu gust

Tronc de carn

Ingredients per a 4 persones

1 kg de carn picada (meitat de vedella i meitat de porc, sempre ecològica queda molt millor!)

4 ous durs

2 ous

4 tires de pebrot escalivat

4 tires de bacó fregit

1 ceba picada

un got de pa ratllat

1 tomàquet picat

1 all

sal, pebre i oli verge

1 fulla llorer

1 raig vi blanc

paper film

Picada:

12 ametlles

12 avellanes

1 galeta maria

En un bol hi posem la carn picada, un pessic de sal, pebre, els dos ous i el pa ratllat. Fem una massa homogènia.

Sobre el marbre de la cuina posarem un tros de paper film i a sobre la carn picada que sigui ecològica, i farem un quadrat de dos dits de gruix. Al mig hi posarem les tires de bacó, els ous durs, el pebrot i ho enrotllarem en forma de canaló amb l'ajuda del paper film. Ho posarem a la nevera a reposar un parell d'hores. Un cop fred ja tenim el tronc de carn a punt de coure.

Mentrestant en una safata per anar al forn hi posaren l'oli, el tomàquet ratllat, la ceba picada, el llorer i el vi. I a sobre el tronc de carn sense el film. Ho introduïm al forn a 150 graus durant 1 hora. Anem regant el tronc amb els ingredients del voltant.

Fem una picada amb els ingredients i ho barregem amb el suc que haurà fet el tronc. Si volem ho podem triturar i servir-ho com a salsa que acompanyi el tronc.

Milfulls de crema i pinyons

Aquest pastís és molt fàcil de fer.

Comprem dos fulles de massa preparada de pasta de full, les desenrotllem i en cobrim una de les dues amb crema (per fer la crema pastissera ho fem amb aquesta recepta )

Amb l'altre full cobrim el pastís i el tanquem pels costats doblegant les puntes (com a la foto). Punxem amb una forquilla la massa, hi posem un grapat de pinyons i tres cullerades de sucre.

Posem el pastís al forn a coure, durant 45 minuts.

POPS AMB SALSA

Ingredients per a 4 persones:

1 kg de pops petits nets ( dels que fan 5-8cm)
3 cebes grosses picades (que quedi gairebé líquida)
2 tomàquets vermells madurs
un polsim d'orenga
6 cullerades d'oli

sal i pebre
mig got de vi blanc

Per la picada:
25 ametlles torrades
2 galetes maria
all i julivert

Preparem una cassola amb l'oli, la ceba i el pop cru tallat a trossets. Deixem que tot es cogui a foc lent durant uns 15-20 minuts

Quan la ceba hagi pujat de color ja estarà cuit, llavors ratllem el tomàquet i l'afegim a la cassola amb l'orenga, la sal, el pebre i el raig de vi. Ho deixem coure 15 minuts més.

Fem una picada amb les ametlles, les galetes, un all picat i un pessic de julivert. Ho afegim a la cassola i ho remenem. Esperem un parell de minuts i ho retirem

Ja es pot servir! Aquesta recepta molt millor d'un dia per l'altre!

FLOR DE SAÜC