Pollastre ecològic rostit

Ingredients (4 persones) :

1 pollastre ecològic a quarts
1 tomàquet sencer

1 branca de canyella
1 copa de conyac
1 ceba tallada a juliana
2 alls sencers sense pelar
1 fulla de llorer
1 vas d'aigua

1/2 got d'oli verge d'oliva (primera premsada)

Posem una cassola amb tot l'oli i amb el foc molt fort.

Quan estigui ben calent, hi afegim el pollastre i el daurem pels dos costats, fins que quedi de color marró (però no cremat).
Un cop fet això i sense abaixar el foc, hi posem la ceba i deixem que es cogui fins que agafi un color marró (semblarà cremat però està bé).

Amb la ceba cuita hi afegim el conyac i deixem que s'evapori l'alcohol (uns segons). Llavors ja hi podem afegir el llorer, els alls sense pelar, el tomàquet sencer, la canyella i l'aigua. Abaixem el foc al mínim, tapem la cassola i ho deixem coure uns 20 minuts.