GATÓ MALLORQUÍ

250gr. d'ametlles crues amb pell
200gr. de sucre
50gr. de sucre glaç
la pell d'una llimona
1/2 cullerada de canyella en pols
7 ous

Posem a escalfar el forn a 180º
Untem una paella (de les de fer paella d'arròs) d'uns 32cm de diàmetre amb mantega i farina.
Per una banda batem els rovells amb la meitat del sucre fins que la massa dobli el seu volum i ho reservem. Per altra banda muntem les clares a punt de neu i hi afegim la resta del sucre. Ara, trinxem les ametlles amb la picadora i també les guardem.
Agafem el bol on tenim les clares i hi afegim els rovells batuts, la canyella en pols , les clares muntades, l'ametlla trinxada i la pell ratllada de la llimona.
Remenem tots els ingredients molt a poc a poc i ho posem a la paella. Ho introduim al forn uns 30 o 40 minuts.
Ho deixem refredar i ho decorem amb el sucre glaç