BULLINADA

Ingredients per a 4 persones:

1kg de calamars petits

4patates

1/2kg de fumet de peix

1 ceba tendra

2 grans d'all per a daurar
1 gra d'all per la maionesa

1 ou

oli, sal, pebre i un pessic de safrà

Tallem la ceba i els grans d'all a daus i ho daurem a la cassola.

Salpebrem els calamars, els passem per la paella fins que siguin daurats i els afegim a la cassola.
Tirem el safrà i el fumet de peix a dins de la cassola, tot cobrint els calamrs i els deixem coure uns 30 minuts.

Pelem les patates, les tallem a rodanxes (d'un gruix de mig dit) i les posem a coure amb aigua, un pessic de safrà i una mica de sal.

Preparem una maionesa amb un all, l'oli i l'ou.
Quan els calamars estiguin cuits, afegim la maionesa dins de la cassola i ho remanem ben remenat.

Muntem el plat: les patates al fons i al damunt els calamars.

Podeu decorar el plat amb la pell de la patata fregida.

Aquet plat es típic dels pescadors de Vallespir i el Rosselló